Συνταγή  Σάλτσα Kumquats  Dennis

Συστατικά:

• 2 Φλιτζάνια Κουμ-Κουάτ ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες
• ½ του φλιτζανιού κομμένο σε κυβάκια κρεμμύδι
• ¼ του  φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ¼ κουταλάκι μπούκοβο
• Μια πρέζα πιπέρι Καγιέν
• Μια πρέζα αλάτι kosher

Εκτέλεση :

Βάζουμε  όλα τα συστατικά και προσθέτουμε περισσότερο ή λιγότερο κόκκινο πιπέρι Καγιέν για να πετύχουμε το επιθυμητό κάψιμο . Αφήνουμε το μείγμα για μία ώρα ούτως ώστε να δέσουν οι γεύσεις του μείγματος μεταξύ τους,
Σε μια μικρή κατσαρόλα αναμειγνύουμε  όλα τα υλικά καλά και σιγοβράζουμε για περίπου Mία και μισή ώρα.
Ανακατεύουμε περιστασιακά για να πετύχουμε  τη συνοχή  που αρέσει  σε εμάς.Η ποσότητα της σάλτσας που θα έχει γίνει με αυτό το μείγμα θα είναι σε τελική μορφή  2 ½  φλιτζάνια . Η σάλτσα σερβίρεται με μπριζόλα ή θαλασσινά, όπως η ιππόγλωσσα, το μαύρο λαυράκι ή  με σολομό, ή σε μία απλή μακαρονάδα.

Μαρμελάδα Κουμ-Κουατ Dennis

Συστατικά  για  1½ κιλό μαρμελάδα

• 1 κιλό Κουμ-Κουάτ
• 1250ml νερό
• ½ λεμόνι (ο χυμός του)
• 1,250γρ. ζάχαρη

Διαδικασία συνταγής

1. Πλένουμε καλά τα Κουμ-Κουάτ, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα μαυράκια
2. Κόβουμε τα Κουμ-Κουάτ πολύ λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε κατσαρόλα μεγάλη και προσθέτουμε το νερό.
3. Τα αφήνουμε έτσι για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε σκεπασμένα περίπου για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους.
4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη. Σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να βράζει η μαρμελάδα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
5. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ανεβάζουμε την θερμοκρασία στο δυνατό και βράζουμε χωρίς να ανακατεύουμε για 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έδεσε και αποσύρουμε από την φωτιά.

1. Βάζουμε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και μόλις κρυώσει η μαρμελάδα τα σφραγίζουμε.